Fabada

FABADA (6 personas)

Ingredientes

1/2 kg de fabes (judias asturianas)

2 morcillas también de Asturias

1 punta de jamón serrano (100 gramos)

2 chorios

100 gramos de tocino entreverado

1 trozo de rabo o de pata de cerdo

1/2 oreja de cerdo

1/2 vaso (de los de agua) de aceite oliva

1 cebolla grande (125 gramos)

2 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón

Sal al gusto

P r e p a r a c i ó n

 En agua fria se ponen las judías en remojo, unas tres horas y después de este tiempo se escurren. Las colocamos en una cacerola cubiertas con agua fría y la ponemos al fuego; cuando rompen a hervir, volcamos la cacerola, le ponemos una tapadera y le escurrimos el agua. Aparte tendremos una olla con agua fría y echamos las judias dentro. Añadimos la cebolla, pelada y cortada en cuatro trozos; los dientes de ajo pelados y enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Añadimos el pimentón, revolvemos y finalmente se echan en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.- -  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -El agua debe cubrir lo justo la fabada. Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (depende de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción añadimos las morcillas. Salamos a última hora y añadimos el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de la propia fabada. Retiramos el rabo y la oreja y servimos.

Consejo.

La fabada está mucho mejor si se hace un día antes y la recalentamos. También se pueden sacar unas fabes y hacer puré y añadirlas para espesar.

                                             Buen provecho

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Patatas rellenas con jamón

Patatas rellenas con jamón (3 personas)

3 Patatas grandes
100 gramos de jamón serrano
50 gramos de mantequilla
Sal

P r e p a r a c i ó n

Procurar que las patas sean grandes y de bonita forma (190 a 210 gramos cada una).
Se lavan muy bien para que quede la corteza totalmente limpia, se secan con un paño y sin pelar
se meten al horno mediano para que se asen (aproximadamente una hora a fuego mediano). Una
vez bien blandas, se parten por la mitad a lo ancho y quedarán dos medias patatas.
 Con una cuchara pequeña vaciamos la pulpa de la patata, procurando que la piel quede intacta;
salamos el interior y en el fondo agregamos una cucharadita de mantequilla.
La pulpa la aplastamos con un tenedor, salamos ligeramente y mezclamos con el jamón que 
tenemos que haberlo picado muy fino. Con esta mezcla rellenamos las medias patatas, 
sentándolas bien en la fuente para que no se vuelquen. Añadimos otra cucharadita de mantequilla
por encima y se meten al horno 10 minutos. Se deben servir rápidamente.

                                        Buen Provecho

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Berengenas rellenas con carne

Berengenas rellenas de carne (6 personas)

6 Berengenas
200 gramos de carne picada
150 gramos de jamón serrano
4 cucharas soperas de pan rallado
2 dientes de ajo picado
1 ramita de perejil picado
1 huevo
12 cucharas soperas de aceite de oliva
Sal.

                                            P r e p a r a c i ó n

Se lavan las berengenas sin pelarlas, se cortan en dos a lo largo. Se colocan en la bandeja del horno para gratinar, se añade la sal y se le les da un par de tajos profundos y rociamos con 1/2 cucharada sopera de aceite. Cuando las vemos blandas se sacan. Com una cuchara las vaciamos y picamos toda la carne de la berengena. Se colocan en una ensladera con la carne picada, batimos el huevo y se lo añadimos, le ponemos 2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picadito, el perejil y el resto de sal que queramos. Mezclamos todo muy bien y rellenamos las berengenas. Colocamos en una fuente para horno, espolvoreamos con un poco de pan rallado y rociamos con una cucharada de aceite, metemos a horno mediano durante 35 minutos, subimos el horno y gratinamos durante 10 minutos. Servimos en la misma fuente.

Buen provecho

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Cordero con guisantes

Cordero con guisantes

Guiso de cordero con guisantes

(3 personas)

1 Paletilla de cordero 750 gramos.

1/2 Kg. de guisantes

1/4 Kg. de patatas

1/2 kg. de alcachofas

1 cebolla (70 gramos)

1/4 zanahorias

1/2 cucharada sopera de harina

1/4 litro aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco

 P r e p a r a c i ó n

En el establecimiento de compra pedir la paletilla en trozos.

En la cacerola se añade el aceite y a calentar. Cuando está caliente se añade la cebolla muy picadita, se remueve hasta que se pongan transparente. Añadimos el cordero, rehogamos y agregamos las alcachofas a la que quitamos las hojas duras y cortamos en dos o cuatro trozos, añadimos los guisantes, las zanahorias y la harina. Rehogamos todo junto, añadimos la sal y el vino y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento durante 45 minutos con la tapadera puesta. Removemos de vez en cuando evitando que se pegue en el fondo de la cacerola.

Entonces pelamos las patatas. Lavamos y cortamos en cuadritos. En una satén con el 1/4 litro de aceite incorporado, calentamos y añadimos las patatas a fuego muy lento para que queden duritas pero sin dorarse. Las sacamos escurriendole el aceite y la añadimos al guiso. Removemos todo y volvemos a cocer durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo. Retiramos y servimos en fuente honda.

 

 

Buen provecho

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