Crena de Espinacas con gambas

 Crema de espinacas con gambas

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de espinacas frescas 

1 lechuga

1 patata

2 puerros

300 gramos de gambas

8 cucharadas de nata líquida

6 cucharadas de aceite oliva virgen

sal, pimienta, un poco de laurel

Preparación:

Lavar las gambas y pelarlas, cocer

las cabezas durante 18 minutos en

3/4 litros de agua con un poco de 

sal, unos granos de pimienta y el

laurel, escurrir y guardar el caldo.

Las verduras limpiarlas, picar las

espinacas, cortar en rodajas los

puerros, la lechuga en juliana y

en dados las patatas. Rehogar

el puerro en tres cucharadas de

aceite.

Cuando se vea transparente, añadir

las patatas, la lechuga y las espinacas,

rociar con el caldo de las cabezas, 

tapar y cocer a fuego lento durante

quice minutos.

Pasar las verduras añadiéndole un

poco de caldo de pescado si lo 

necesita y añadirle la nata.Saltear

las gambas en el aceite y añadir 

la crema y servirlas.

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Tartar de Cangrejo con Espárragos

 Tartar de Cangrejo con Espárragos

Ingredientes 4 personas

150 gr. de rape

300 gr. de cangrejo congelado

12 gambas frescas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta

1 cucharada de cilantro

Perejil picado

Zumo de limón

6 cucharadas de aceite oliva virgen

1 cucharada vinagre de jerez

Espárragos verdes

Sal y pimienta

 

Preparación:

Picar el rape menudito, pelar las gambas

y el cangrejo con  cuchillo, salpimentar,

añadir el aceite, el vinagre y un chorrito

de limón y guardar en nevera.

 

Picar los pimientos muy finitos escaldados,

poner la cebolleta 8 minutos a remojo en

agua para que pierda fuerza, escurrirla

y picarla.

 

Mezclar con el perejil y el cilandro los

picadillos y guardar en nevera durante

3 o 4 horas, en el recipiente tapado con

plástico de cocina.

Moldear con cortapastas y servir con 

los espárragos cocidos, rociándolo con

aceite de oliva virgen extra y un poco 

de vinagre.

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Pechugas a lo oriental

 Pechugas a lo oriental

Para 4 personas

Ingredientes:

4 medias pechugas de pollo

4 cucharadas de aceite

1 cebolla

3 zanahorias

1 cucharada de pasas, brandy

para remojarlas.

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de almendras fileteadas

granos de cardamono

cilandro

caldo de ave, sal y pimienta

Preparación:

Retirar la piel y la grasa de las pechugas, cortarlas en tiras, salpimentarlas y dorarlas en aceite caliente.

Escurrirlas y reservar.

Pelar y picar la cebolla, raspar la zanahoria y cortarla en rodajas. Freír la cebolla y la zanahoria

lentamente en el mismo aceite de haber freído las pechugas y añadir la sal al gusto.

Incorporar las tiras de pechuga, añadirle el cardamomo en grano y el cilandro picado, cubrirlas

con el caldo de ave. Cocer hasta que las tiras estén tiernas.

Añadir a la sartén, las pasas y el brandy, los piñones y dejar hervir todo junto varias veces. Dorar

las almendras fileteadas y espolvorear sobre las pechugas y servirlas.

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Crema de habas

 Crema de habas

4 Personas

Ingredientes:

1/2 kg. de habas congeladas peladas

2 puerros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo de ave

2 ramitas de tomillo deshojado

8 cucharadas de nata líquida

4 cucharadas de aceite oliva virgen

sal, pimienta, 1 zanahoria

aceite para freírla

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo, limpiar

los puerros y cortarlos en aros finos,                            

rehogarlos juntos en el aceite a fuego                            

lento unos 5 minutos.                                                         

                                                                                             

Descongelar las habas, añadirlas a la

cazuela, espolvorear con el tomillo, 

tapar la cazuela y dejar cocer a fuego                                  

lento unos 15 minutos.                                                             

                                                                                                    

Regar las habas con la pastilla de caldo                                      

disuelta en 1 litro de agua hirviendo,                                            salpimentar ligeramente ya que el caldo                                       

contiene sal, y dejar cocer 10 minutos.                                               

                                                                                                                

Triturar la crema, pasarla por el chino,

añadir la nata y comprobar el punto.

Cortar tiras finas de zanahoria, freírlas

y servirlas con la crema caliente y 

espolvoreada con tomillo.

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