Pechugas de pollo en escabeche.

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 medias pechugas de pollo

1 zanahoria

1 pimiento verde fino

1 tomate duro

1 cebolla

1 vaso de aceite de oliva virgen

1/3 de vaso de vinagre de jerez

1/2 cucharada de azúcar

sal y pimienta

Tiempo de preparación

20 minutos.

CALORÍAS 475.

Preparación:

Se lava la zanahoria y se pela. Se lava

el pimiento verde y el tomate. Se pican

en dados pequeños la zanahoria, el 

tomate. el pimiento verde  y la cebolleta.

Mezclar el vinagre, el aceite y el azúcar

en un recipiente de microondas, añadir

sal y pimienta; se incorpora las hortalizas

picadas y las pechugas.

Se cuece en el microondas durante 

1 minuto a la máxima potencia, damos

la vuelta a las pechugas y continuamos

la cocción 1 minuto más. Dejamos reposar

5 minutos, y servir.

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 Almejas a la Malagueña

Ingredientes:

1 kg. de almejas

1 cebolla

1 ajo

perejil, harina, pimentón,

aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las almejas para eliminar 

toda la arena.

Se colocan en la cazuela a la que se le añade

el ajo, el perejil y la cebolla, todo picado en

trocitos. Se espolvorea con harina, sal, pimienta 

y pimentón y se coloca al fuego hasta que las

almejas se abran y estén tiernas.

Se deben servir muy calientes, en el recipiente

donde se hayan hecho.

Consejo:

Se deben lavar las almejas en agua del mar o 

con agua salada, moviéndolas con la mano y

evitando que el roce se rompan.

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 Patatas a lo pobre

Ingredientes

1,50 kg. de patatas
200 gr. de pimiento
1 cebolla
1 ajo
100 gr. de tomate
1 hoja de laurel
pimienta, vinagre, aceite, sal, al gusto

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos medianos.

Los pimientos una vez lavados y limpios de semillas, se cortan en pequeñas porciones.

Se pelan las cebollas y los ajos. Se pican las cebollaas.

Se coloca al fuego una cazuela de barro y se incorporan los ajos, la cebolla, la pimienta y 

los tomstes.

Se rehoga a fuego lento, removiendo con una cuchara de palo y con espátula de madera.

Se añaden las patatas, junto con unas hojas de laurel, vinagre y sal, sin dejar de remover 

en ningún momento.

Se le incorpora agua hasta cubrir las patatas y se cuece a fuego lento, tapando la cazuela, 

se le va añadiendo el agua necesaria.

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 Papas en adobillo

Ingredientes:

2 kg. de patatas

2 manojos de espárragos trigueros
20 gr. de orégano
1 cabeza de ajo
20 gr. de miga de pan
pimienta, comino, sal, vinagre

Preparación

Una vez peladas las patatas, se cortan en rodajas que no sean demasiado finas.

Se fríen y se colocan en una cacerola con bastante comino.

Se doran ajos y se machacan en un mortero, junto a la miga de pan, el comino, el orégano 

y la pimienta.

A la pasta se le agrega agua y se vierte a las patatas.

Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior.

Se deja cocer hasta que consuma casi toda el agua.

Al retirarlas del fuego, se rocían con vinagre al gusto.

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Sopa de Rape

Sopa de Rape

Ingredientes:

1 kg. de rape
100 gr. de almendras
1 pimiento 
1 tomate
Ajo, perejil, pan, azafrán y sal

 

Preparación:

Se trocea el rape, incluso la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola el agua debe cubrirlo, agregar sal y azafrán.

A continuación, se saca el rape, quitamos las espinas y lo cortamos en trozos pequeños, colocándolos en la sopera donde se va a servir.

Se fríen las almendras, ajo, perejil y miga de pan.

Una vez que esté todo frito, se añade el hígado cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que echaremos  en el caldo de haberlo cocido.

En el aceite que sobra, se fríen los tomates y el pimiento. Se pasa por un colador se añade el caldo y se le da un hervor.

Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape. Se vierte el caldo y se sirve.

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Pierna de cordero rellena

Pierna de cordero rellena

Ingredientes 6 personas

1 pierna de 1,250 ó 1,500 gramos (deshuesada)

6 salchicas frescas

100 gramos de champiñones

1/2 vaso de vino de Jerez

20 gramos de mantequilla

1/2 limón

1/2 vaso de agua (mineral)

3 cucharadas soperas de aceite

Hierbas aromáticas

Sal

Harina en plato para rebozar.

 

Preparación

Se compra la pierna con el hueso central quitado. En el sitio del hueso colocamos un relleno hecho de la siguiente forma:   Se lavan muy bien los champiñones y se echan en un recipiente con agua fría y se le añade unas gotas de limón. Una vez se han limpiado, los picamos menudos y los ponemos a rehogar con mantequilla, unas gotas de limón y añadimos la sal; lo colocamos en un cazo tapado y lo cocemos a fuego lento durante 8 minutos.

Abrimos las salchichas y le quitamos la piel, amasamos el picado con la mitad del jerez, las hierbas aromáticas y los champiñones cuando están en su punto. Colocamos el relleno en el centro de la pierna y cosemos o atamos con cuerda fina para que quede bonita. Echmos sal por encima y pasamos ligeramente por la harina, sacudimos la que sobre. Colocamos en una asadera con el aceite y el jerez sobrante y la ponemos al hormo mediano durante 90 minutos, le damos la vuelta varios veces y rociamos con la salsa para que se dore por todos lados. Si hace falta, añadiremos agua caliente poco a poco para formar la salsa.

Quitamos la cuerda y cortamos para servir, podemos acompañarla con patatas fritas o puré. La salsa se pone aparte en una salsera para adherir al gusto.

Buen provecho

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Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

          1 kg. de bacalao, 1 kg. de patatas, 4 huevos, 4 tomates, perejil, pan rallado, canela en polvo,                  aceite de oliva y sal.

    Preparación:

        El bacalao se desala con varios remojos.Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua, junto con el bacalao. Cuando todo está bien cocido, se escurre y al bacalao se le quita la piel y las espinas. Se forma una pasta homogénea machacándolo todo, se le agrega la sal, el perejil picado , la canela en polvo y un par de huevos.

Con la pasta, se hacen croquetas según la forma tradicional. Se pasan por pan rallado, por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.

Se fríen en aceite de oliva hasta que tengan el color dorado.

Se debe acompañar una salsa de tomate previamente preparada.

Buen Provecho

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