Bizcocho mármol.

 Bizcocho de mármol

Tiempo de preparación:

20 minutos

Calorías: 240

Para 6 personas

Ingredientes

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de harina

2 huevos

4 cucharadas de leche

2 cucharadas de brandy

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de cacao en polvo.

Preparación:

BATIR con las varillas, los huevos con el azúcar.. Añadir la mantequilla ablandada, la leche

y el brandy. Mezclar la harina con la levadura e incorporarlas  a mano a la mezcla anterior

con movimiento envolvente.

DIVIDIR la mezcla en dos partes en boles iguales y añadir el cacao a una de las partes

mezclándolo bien con cuidado de que no se baje. Engrasar un molde de plum-cake de

plástico o cristal de 22 cm. de largo.

VERTER en el molde las dos preparaciones a la vez, para que se mezclen los colores, 

meter el molde en el microondas y cocerlo 5 minutos al 100% de potencia. Volcarlo y

esporvorearlo de azúcar glas.

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Rodaballo al laurel

 Rodaballo al laurel

Para 4 personas:

Ingredientes:

1 Rodaballo de 1 Kg aprox.

100 gr de morillas secas

2 chalotas

8 cucharadas de nata espesa

9 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de aceite

75 gr de mantequilla

sal, pimienta recien molida

A)Poner las morillas a remojo

y lavarlas en varias aguas para

que no tengan nada de arena, 

escurrirlas bien y cortar las de

mayor tamaño.

B)Lavar el rodaballo y cortarlo

en trozos, dar un corte a ambos

lados de la espina central e 

introducir en cada incisión sendas

hojas de laurel y salpimentarlo.

C)Fundir 50 gr de mantequilla con

1 cucharada de aceite. Añadir el 

tomillo, el laurel restante y los ajos

sin pelar y cocer el rodaballo 15 

minutos a fuego muy flojo.

D)Calentar el resto de mantequilla

y aceite y freir las chalotas picadas, 

rehogar las setas hasta que pierdan

el agua, agregar la nata, salpimentar

y cocer 3 minutos a fuego lento.

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Pizza de espárragos y mozzarella

 

Pizza de espárragos y mozzarella

Para 4 personas:

Ingredientes:

1 rulo de masa de pizza

1/2 kg de espárragos verdes

150 gr de mozzarella

1/2 limón

4 cucharadas de mascarpone

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta.

A)Cortar las puntas de los espárragos.                    Trocear los tallos y cocerlos 5 minutos,

en agua hirviendo con sal.

Añadir las puntas y cocer 2 minutos más.

B)Refrescar los espárragos y escurrirlos 

sobre un paño de cocina limpio.

Rehogarlos a fuego lento en el aceite con

el zumo de limón, unos 5 minutos, sazonarlos.

C)Engrasar una placa pastelera y colocar

encima la base de pizza, untar con el queso

mascarpone y repartir por encima los

espárragos tibios.

D)Salpimentar los espárragos y el queso,

cubrir la supeerficie de la pizza con láminas

finas de mozzarella y cocerla en el horno

calentado a 240ºC unos 30-35 minutos.

TIEMPO DE PREPARACION: 45 MINUTOS-PRECIO APROXIMADO 6 EUROS -

CALORIAS: 300 POR PERSONA.

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Crena de Espinacas con gambas

 Crema de espinacas con gambas

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de espinacas frescas 

1 lechuga

1 patata

2 puerros

300 gramos de gambas

8 cucharadas de nata líquida

6 cucharadas de aceite oliva virgen

sal, pimienta, un poco de laurel

Preparación:

Lavar las gambas y pelarlas, cocer

las cabezas durante 18 minutos en

3/4 litros de agua con un poco de 

sal, unos granos de pimienta y el

laurel, escurrir y guardar el caldo.

Las verduras limpiarlas, picar las

espinacas, cortar en rodajas los

puerros, la lechuga en juliana y

en dados las patatas. Rehogar

el puerro en tres cucharadas de

aceite.

Cuando se vea transparente, añadir

las patatas, la lechuga y las espinacas,

rociar con el caldo de las cabezas, 

tapar y cocer a fuego lento durante

quice minutos.

Pasar las verduras añadiéndole un

poco de caldo de pescado si lo 

necesita y añadirle la nata.Saltear

las gambas en el aceite y añadir 

la crema y servirlas.

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Tartar de Cangrejo con Espárragos

 Tartar de Cangrejo con Espárragos

Ingredientes 4 personas

150 gr. de rape

300 gr. de cangrejo congelado

12 gambas frescas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta

1 cucharada de cilantro

Perejil picado

Zumo de limón

6 cucharadas de aceite oliva virgen

1 cucharada vinagre de jerez

Espárragos verdes

Sal y pimienta

 

Preparación:

Picar el rape menudito, pelar las gambas

y el cangrejo con  cuchillo, salpimentar,

añadir el aceite, el vinagre y un chorrito

de limón y guardar en nevera.

 

Picar los pimientos muy finitos escaldados,

poner la cebolleta 8 minutos a remojo en

agua para que pierda fuerza, escurrirla

y picarla.

 

Mezclar con el perejil y el cilandro los

picadillos y guardar en nevera durante

3 o 4 horas, en el recipiente tapado con

plástico de cocina.

Moldear con cortapastas y servir con 

los espárragos cocidos, rociándolo con

aceite de oliva virgen extra y un poco 

de vinagre.

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Pechugas a lo oriental

 Pechugas a lo oriental

Para 4 personas

Ingredientes:

4 medias pechugas de pollo

4 cucharadas de aceite

1 cebolla

3 zanahorias

1 cucharada de pasas, brandy

para remojarlas.

1 cucharada de piñones

2 cucharadas de almendras fileteadas

granos de cardamono

cilandro

caldo de ave, sal y pimienta

Preparación:

Retirar la piel y la grasa de las pechugas, cortarlas en tiras, salpimentarlas y dorarlas en aceite caliente.

Escurrirlas y reservar.

Pelar y picar la cebolla, raspar la zanahoria y cortarla en rodajas. Freír la cebolla y la zanahoria

lentamente en el mismo aceite de haber freído las pechugas y añadir la sal al gusto.

Incorporar las tiras de pechuga, añadirle el cardamomo en grano y el cilandro picado, cubrirlas

con el caldo de ave. Cocer hasta que las tiras estén tiernas.

Añadir a la sartén, las pasas y el brandy, los piñones y dejar hervir todo junto varias veces. Dorar

las almendras fileteadas y espolvorear sobre las pechugas y servirlas.

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Crema de habas

 Crema de habas

4 Personas

Ingredientes:

1/2 kg. de habas congeladas peladas

2 puerros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo de ave

2 ramitas de tomillo deshojado

8 cucharadas de nata líquida

4 cucharadas de aceite oliva virgen

sal, pimienta, 1 zanahoria

aceite para freírla

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo, limpiar

los puerros y cortarlos en aros finos,                            

rehogarlos juntos en el aceite a fuego                            

lento unos 5 minutos.                                                         

                                                                                             

Descongelar las habas, añadirlas a la

cazuela, espolvorear con el tomillo, 

tapar la cazuela y dejar cocer a fuego                                  

lento unos 15 minutos.                                                             

                                                                                                    

Regar las habas con la pastilla de caldo                                      

disuelta en 1 litro de agua hirviendo,                                            salpimentar ligeramente ya que el caldo                                       

contiene sal, y dejar cocer 10 minutos.                                               

                                                                                                                

Triturar la crema, pasarla por el chino,

añadir la nata y comprobar el punto.

Cortar tiras finas de zanahoria, freírlas

y servirlas con la crema caliente y 

espolvoreada con tomillo.

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 Pechugas de pollo en escabeche.

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 medias pechugas de pollo

1 zanahoria

1 pimiento verde fino

1 tomate duro

1 cebolla

1 vaso de aceite de oliva virgen

1/3 de vaso de vinagre de jerez

1/2 cucharada de azúcar

sal y pimienta

Tiempo de preparación

20 minutos.

CALORÍAS 475.

Preparación:

Se lava la zanahoria y se pela. Se lava

el pimiento verde y el tomate. Se pican

en dados pequeños la zanahoria, el 

tomate. el pimiento verde  y la cebolleta.

Mezclar el vinagre, el aceite y el azúcar

en un recipiente de microondas, añadir

sal y pimienta; se incorpora las hortalizas

picadas y las pechugas.

Se cuece en el microondas durante 

1 minuto a la máxima potencia, damos

la vuelta a las pechugas y continuamos

la cocción 1 minuto más. Dejamos reposar

5 minutos, y servir.

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 Almejas a la Malagueña

Ingredientes:

1 kg. de almejas

1 cebolla

1 ajo

perejil, harina, pimentón,

aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las almejas para eliminar 

toda la arena.

Se colocan en la cazuela a la que se le añade

el ajo, el perejil y la cebolla, todo picado en

trocitos. Se espolvorea con harina, sal, pimienta 

y pimentón y se coloca al fuego hasta que las

almejas se abran y estén tiernas.

Se deben servir muy calientes, en el recipiente

donde se hayan hecho.

Consejo:

Se deben lavar las almejas en agua del mar o 

con agua salada, moviéndolas con la mano y

evitando que el roce se rompan.

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 Patatas a lo pobre

Ingredientes

1,50 kg. de patatas
200 gr. de pimiento
1 cebolla
1 ajo
100 gr. de tomate
1 hoja de laurel
pimienta, vinagre, aceite, sal, al gusto

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos medianos.

Los pimientos una vez lavados y limpios de semillas, se cortan en pequeñas porciones.

Se pelan las cebollas y los ajos. Se pican las cebollaas.

Se coloca al fuego una cazuela de barro y se incorporan los ajos, la cebolla, la pimienta y 

los tomstes.

Se rehoga a fuego lento, removiendo con una cuchara de palo y con espátula de madera.

Se añaden las patatas, junto con unas hojas de laurel, vinagre y sal, sin dejar de remover 

en ningún momento.

Se le incorpora agua hasta cubrir las patatas y se cuece a fuego lento, tapando la cazuela, 

se le va añadiendo el agua necesaria.

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 Papas en adobillo

Ingredientes:

2 kg. de patatas

2 manojos de espárragos trigueros
20 gr. de orégano
1 cabeza de ajo
20 gr. de miga de pan
pimienta, comino, sal, vinagre

Preparación

Una vez peladas las patatas, se cortan en rodajas que no sean demasiado finas.

Se fríen y se colocan en una cacerola con bastante comino.

Se doran ajos y se machacan en un mortero, junto a la miga de pan, el comino, el orégano 

y la pimienta.

A la pasta se le agrega agua y se vierte a las patatas.

Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior.

Se deja cocer hasta que consuma casi toda el agua.

Al retirarlas del fuego, se rocían con vinagre al gusto.

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Sopa de Rape

Sopa de Rape

Ingredientes:

1 kg. de rape
100 gr. de almendras
1 pimiento 
1 tomate
Ajo, perejil, pan, azafrán y sal

 

Preparación:

Se trocea el rape, incluso la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola el agua debe cubrirlo, agregar sal y azafrán.

A continuación, se saca el rape, quitamos las espinas y lo cortamos en trozos pequeños, colocándolos en la sopera donde se va a servir.

Se fríen las almendras, ajo, perejil y miga de pan.

Una vez que esté todo frito, se añade el hígado cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que echaremos  en el caldo de haberlo cocido.

En el aceite que sobra, se fríen los tomates y el pimiento. Se pasa por un colador se añade el caldo y se le da un hervor.

Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape. Se vierte el caldo y se sirve.

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Pierna de cordero rellena

Pierna de cordero rellena

Ingredientes 6 personas

1 pierna de 1,250 ó 1,500 gramos (deshuesada)

6 salchicas frescas

100 gramos de champiñones

1/2 vaso de vino de Jerez

20 gramos de mantequilla

1/2 limón

1/2 vaso de agua (mineral)

3 cucharadas soperas de aceite

Hierbas aromáticas

Sal

Harina en plato para rebozar.

 

Preparación

Se compra la pierna con el hueso central quitado. En el sitio del hueso colocamos un relleno hecho de la siguiente forma:   Se lavan muy bien los champiñones y se echan en un recipiente con agua fría y se le añade unas gotas de limón. Una vez se han limpiado, los picamos menudos y los ponemos a rehogar con mantequilla, unas gotas de limón y añadimos la sal; lo colocamos en un cazo tapado y lo cocemos a fuego lento durante 8 minutos.

Abrimos las salchichas y le quitamos la piel, amasamos el picado con la mitad del jerez, las hierbas aromáticas y los champiñones cuando están en su punto. Colocamos el relleno en el centro de la pierna y cosemos o atamos con cuerda fina para que quede bonita. Echmos sal por encima y pasamos ligeramente por la harina, sacudimos la que sobre. Colocamos en una asadera con el aceite y el jerez sobrante y la ponemos al hormo mediano durante 90 minutos, le damos la vuelta varios veces y rociamos con la salsa para que se dore por todos lados. Si hace falta, añadiremos agua caliente poco a poco para formar la salsa.

Quitamos la cuerda y cortamos para servir, podemos acompañarla con patatas fritas o puré. La salsa se pone aparte en una salsera para adherir al gusto.

Buen provecho

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Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

          1 kg. de bacalao, 1 kg. de patatas, 4 huevos, 4 tomates, perejil, pan rallado, canela en polvo,                  aceite de oliva y sal.

    Preparación:

        El bacalao se desala con varios remojos.Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua, junto con el bacalao. Cuando todo está bien cocido, se escurre y al bacalao se le quita la piel y las espinas. Se forma una pasta homogénea machacándolo todo, se le agrega la sal, el perejil picado , la canela en polvo y un par de huevos.

Con la pasta, se hacen croquetas según la forma tradicional. Se pasan por pan rallado, por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.

Se fríen en aceite de oliva hasta que tengan el color dorado.

Se debe acompañar una salsa de tomate previamente preparada.

Buen Provecho

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Arroz con acelgas

Ingredientes (para 4 personas)

400 g de arroz

250 g de judías blancas en conserva

250 g de acelgas

1 sofrito de tomate (1 vaso)

1 pimentón (1 cuchara pequeña)

Preparación

Poner sartén con aceite, agregar el sofrito de tomate. Una vez que hierva añádele el pimentón y lo remueves varios segundos. Apaga el fuego. En una cazuela de barro bien honda pones 1 litro de agua, sal, las acelgas, el arroz y el sofrito. 

Cuécelo todo junto durante 16 minutos, añádele las judias escurridas y vuelve a cocer durante 5 minutos más.

Listo y a servir, puedes dejarlo con un poco de caldo.

Buen Provecho

 

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Fabada

FABADA (6 personas)

Ingredientes

1/2 kg de fabes (judias asturianas)

2 morcillas también de Asturias

1 punta de jamón serrano (100 gramos)

2 chorios

100 gramos de tocino entreverado

1 trozo de rabo o de pata de cerdo

1/2 oreja de cerdo

1/2 vaso (de los de agua) de aceite oliva

1 cebolla grande (125 gramos)

2 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón

Sal al gusto

P r e p a r a c i ó n

 En agua fria se ponen las judías en remojo, unas tres horas y después de este tiempo se escurren. Las colocamos en una cacerola cubiertas con agua fría y la ponemos al fuego; cuando rompen a hervir, volcamos la cacerola, le ponemos una tapadera y le escurrimos el agua. Aparte tendremos una olla con agua fría y echamos las judias dentro. Añadimos la cebolla, pelada y cortada en cuatro trozos; los dientes de ajo pelados y enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Añadimos el pimentón, revolvemos y finalmente se echan en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.- -  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -El agua debe cubrir lo justo la fabada. Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (depende de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción añadimos las morcillas. Salamos a última hora y añadimos el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de la propia fabada. Retiramos el rabo y la oreja y servimos.

Consejo.

La fabada está mucho mejor si se hace un día antes y la recalentamos. También se pueden sacar unas fabes y hacer puré y añadirlas para espesar.

                                             Buen provecho

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Patatas rellenas con jamón

Patatas rellenas con jamón (3 personas)

3 Patatas grandes
100 gramos de jamón serrano
50 gramos de mantequilla
Sal

P r e p a r a c i ó n

Procurar que las patas sean grandes y de bonita forma (190 a 210 gramos cada una).
Se lavan muy bien para que quede la corteza totalmente limpia, se secan con un paño y sin pelar
se meten al horno mediano para que se asen (aproximadamente una hora a fuego mediano). Una
vez bien blandas, se parten por la mitad a lo ancho y quedarán dos medias patatas.
 Con una cuchara pequeña vaciamos la pulpa de la patata, procurando que la piel quede intacta;
salamos el interior y en el fondo agregamos una cucharadita de mantequilla.
La pulpa la aplastamos con un tenedor, salamos ligeramente y mezclamos con el jamón que 
tenemos que haberlo picado muy fino. Con esta mezcla rellenamos las medias patatas, 
sentándolas bien en la fuente para que no se vuelquen. Añadimos otra cucharadita de mantequilla
por encima y se meten al horno 10 minutos. Se deben servir rápidamente.

                                        Buen Provecho

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Berengenas rellenas con carne

Berengenas rellenas de carne (6 personas)

6 Berengenas
200 gramos de carne picada
150 gramos de jamón serrano
4 cucharas soperas de pan rallado
2 dientes de ajo picado
1 ramita de perejil picado
1 huevo
12 cucharas soperas de aceite de oliva
Sal.

                                            P r e p a r a c i ó n

Se lavan las berengenas sin pelarlas, se cortan en dos a lo largo. Se colocan en la bandeja del horno para gratinar, se añade la sal y se le les da un par de tajos profundos y rociamos con 1/2 cucharada sopera de aceite. Cuando las vemos blandas se sacan. Com una cuchara las vaciamos y picamos toda la carne de la berengena. Se colocan en una ensladera con la carne picada, batimos el huevo y se lo añadimos, le ponemos 2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picadito, el perejil y el resto de sal que queramos. Mezclamos todo muy bien y rellenamos las berengenas. Colocamos en una fuente para horno, espolvoreamos con un poco de pan rallado y rociamos con una cucharada de aceite, metemos a horno mediano durante 35 minutos, subimos el horno y gratinamos durante 10 minutos. Servimos en la misma fuente.

Buen provecho

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Cordero con guisantes

Cordero con guisantes

Guiso de cordero con guisantes

(3 personas)

1 Paletilla de cordero 750 gramos.

1/2 Kg. de guisantes

1/4 Kg. de patatas

1/2 kg. de alcachofas

1 cebolla (70 gramos)

1/4 zanahorias

1/2 cucharada sopera de harina

1/4 litro aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vino blanco

 P r e p a r a c i ó n

En el establecimiento de compra pedir la paletilla en trozos.

En la cacerola se añade el aceite y a calentar. Cuando está caliente se añade la cebolla muy picadita, se remueve hasta que se pongan transparente. Añadimos el cordero, rehogamos y agregamos las alcachofas a la que quitamos las hojas duras y cortamos en dos o cuatro trozos, añadimos los guisantes, las zanahorias y la harina. Rehogamos todo junto, añadimos la sal y el vino y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento durante 45 minutos con la tapadera puesta. Removemos de vez en cuando evitando que se pegue en el fondo de la cacerola.

Entonces pelamos las patatas. Lavamos y cortamos en cuadritos. En una satén con el 1/4 litro de aceite incorporado, calentamos y añadimos las patatas a fuego muy lento para que queden duritas pero sin dorarse. Las sacamos escurriendole el aceite y la añadimos al guiso. Removemos todo y volvemos a cocer durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo. Retiramos y servimos en fuente honda.

 

 

Buen provecho

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Menestra de Verduras

Menestra de Verduras
Para 6 comensales
500 gramos de zanahorias
750 gramos de alcachofas tiernas y pequeñas
500 gramos de judías verdes
800 gramos de guisantes
100 gramos de jamón serrano
2 nabos
4 hojas verdes de lechuga
4 cucharadas de aceite (soperas)
1 cucharada sopera de harina
1 cebolla pequeña 60 gramos
Zumo de medio limón
Sal y agua

                                                            P r e p a r a c i ó n

Se pone el aceite a calentar en una cacerola; cuando está en su punto, se añade la cebolla muy picadita dejándola unos 5 minutos, hasta que se vean transparentes dándole vueltas con cuchara de madera. Se corta el jamón en cuadraditos y se añade junto con las hojas verdes de lechuga hecha tiritas finas. Rehogamos un poco y se esplovorea la harina removiéndola con cuchara de madera.
Se cortan las zanahorias peladas en cuadritos y se agregan, añadimos el agua cubriendo todo y dejamos cocer un rato.
Cuando estén tiernas las verduras se añaden los nabos en cuadraditos también. Añadimos las judias quitándole los hilos en cuadraditos también, los guisantes y el resto y añadimos la sal.
Removemos de vez en cuando y dejamos cocer a fuego lento.
Vigilamos las verduras que deben quedar enteras pero tiernas.
Quitamos las hojas duras de las alcachofas, las cortamos por el centro y la frotamos con limón; las lavamos en agua fría agregándoles unas gotas de limón. Cortamos si son pequeñas por la mitad y si grandes en cuatro trozos. Las cocemos aparte y se le
añaden a la menestra.
Si observamos la menestra muy caldosa, al servirla quitamos algo de salsa y servimos en plato hondo.
Si queremos adornarla añadimos huevo duro cortado en rodajas.

Buen provecho

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Arroz a los tres quesos

Arroz a los tres quesos

Se prepara en 5 minutos.

Tiempo de cocción 30 minutos.

Ingredientes (2 personas)

175 gramos de arroz

                                     15 gramos queso rallado parmesano

                                     50 gramos de mozzarella

                                     50 gramos de queso gruyére

                                     1/2 vaso de leche

                                     1/2 cebolla

Preparación

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Trocear los quesos. Sofreir la cebolla en una cazuela, añádirle el arroz, remover para que no se pegue. Agregar 1 vaso y medio de agua, sazonar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pon la leche, agrega la mozzarella y el queso gruyére; continúa cociendo hasta que el arroz esté a punto. Espolvear con el parmesano. Gratinar en el horno durante 5 minutos antes de servirlo.

                                    O---O---O---O---O---O---O---O

 

Consejo:  Si quieres darle un toque de mejor gusto, puedes agregarle un poquito de vino blanco en la cocción del arroz. También puedes hervirlo con caldo vegetal en vez de agua.                                                                                                                       

                                                         Buen provecho

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